- 投稿 2016/10/17
- 分かりやすいシリーズ
「AGE（AGEｓ）」は、アドバンスド・グリケーション・エンドプロダクツの略で、「ｓ」は複数形です。日本語では「終末糖化産物」と言います。
糖化・産物・・・ですから、体のタンパク質と余った糖がくっつく「糖化反応」と関係しています。
「反応」とは、２種類以上の物質の間で「化学的な変化が起こる事」、「別の物質を生じる事」を意味します。「糖化反応」もこれにあたります。
反応によってできた物質の事を「生成物（せいせいぶつ）」と呼びます。そして、「糖化反応」によってできた「生成物」が、「AGE（または、AGEｓ）」です。
- 糖化反応・・・反応
- AGE（AGEｓ）・・・生成物
今回は、糖化反応の生成物である「AGE」のお話になります。
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ＡＧＥとは
以下がＡＧＥの定義です。
『Wikipedia AGEs』より引用
AGEs（エージス、エイジス、エイジズ、エージーイー）とは、Advanced Glycation End Products の略語であり、終末糖化産物、後期糖化生成物 等と訳される。
タンパク質の糖化反応（メイラード反応）に因って作られる生成物の総称であり、身体の様々な老化に関与する物質（より正確に言えば、生体化学反応による生成物）と言える。
現在判明しているだけでも、AGEsには数十種類の化合物があり、それぞれが多種多様な化学的性質を有する。
(中略）
AGEsは糖尿病、アテローム性動脈硬化症、慢性腎不全、アルツハイマー型認知症等の変性疾患（英語版）を悪化させると言われる。糖尿病の血管系合併症の原因ともされる。活性酸素による細胞障害を加速し、機能を変化させるという。
「AGE」は毒性が強いので、病気の原因を作ります。
その理由を説明する為に、赤血球に含まれる「ヘモグロビン」を例にします。
「ヘモグロビン」はタンパク質です。
この「ヘモグロビン」に糖がくっついたものを、「ヘモグロビンA１ｃ」と言います。
ヘモグロビン + 糖 ＝ ヘモグロビンＡ１ｃ
もちろん、「ヘモグロビンA１ｃ」は、普通の「ヘモグロビン」とは性質が違います。
糖質をたくさん食べる人は、血液中のブドウ糖の濃度が高くなる（血糖値が高くなる）ので、必然的に「ヘモグロビンA1ｃ」の量も増えます。
糖尿病の患者さんの「ヘモグロビンA1ｃ」の値が高いのはこのような理由です。
あれは、糖と結びついたヘモグロビンが多くなっているから気を付けなさいよ・・・という意味のある検査だと思って下さい。
何故、気を付けないといけないのかというと、「ヘモグロビンA１ｃ」は、最終形態ではないからです。
まだマシなのです。
さらに反応が進むと、やがて、次の姿に変貌します。
それが、冒頭でお話した、毒性の強い生成物「AGE」です。
ヘモグロビン
↓
（糖とくっつく）
↓
ヘモグロビンA１ｃ
↓
（悪化）
↓
AGE
「AGE」は日本語で言うと、終末・糖化・産物ですから、いわば完全体です。
この前に手を打つ必要があります。
次は、どのように毒性が強いのか、その性質を紹介します。
AGE（終末糖化産物）の特性
糖質を食べると、血糖値が上がります。
そうするとヘモグロビンと余った糖がくっついて「ヘモグロビンＡ１ｃ」に変化します。
この「ヘモグロビンＡ１ｃ」の値が大きいほど、事態は深刻です。
「ヘモグロビンＡ１ｃ」のうちに血糖値を下げる対策を講じれば、再び「元の正常なヘモグロビン」に戻すことが出来る・・・と言われています。
四ヶ月ごとに赤血球が入れ替るからです。
ですが、事態を軽くみて、血糖値を下げる努力をしなければ、やがて「ヘモグロビンＡ１ｃ」は「ＡＧＥ」という物質に変化します。
本当に恐ろしいのは「ＡＧＥ」なのです。
努力次第で減らすことができる「ヘモグロビンＡ１ｃ」と違って、
「ＡＧＥ」は元の「ヘモグロビン」には戻らないからです。
それどころか、体内に留まって攻撃をしてきます。
従って、むやみやたらに体内に「ＡＧＥ」を作ってはいけないのです。
- ヘモグロビンA１C・・・元に戻る
- AGE・・・元に戻らない ＋ 攻撃
『老けたくなければファーストフードを食べるな 老化物質ＡＧＥの正体 著者：山岸昌一』より引用
「ヘモグロビンＡ１ｃ」が長い時間、高い血糖値の下に置かれると、糖のたんこぶがどんどん増えていきます。そして糖まみれになって、最終的には「ＡＧＥ（終末糖化産物）」という物質に変質していきます。
ＡＧＥの姿として、次のようなイメージを想像してみてください。
ヘモグロビンというタンパク質の周囲に四方八方からお菓子のように糖がベタベタとくっついた状態です。こうなると、もう元のヘモグロビンには戻ることができません。ヘモグロビンとは似ても似つかない 〝異常な物質〟 に変質していきます。
やっかいなのはこのＡＧＥという最終的な糖化物質が、なかなか代謝されずに、長期間体内にとどまるという点です。
赤血球が四ヶ月で入れ替わっても、ＡＧＥだけは残ってどんどん蓄積されていく。
長く人間の体にとどまりつづけるということから、「高血糖の記憶」という現象と一致するのではないか。血糖値を元に戻しても、高い血糖値のときと同じように合併症の病気が進行するのは、ＡＧＥがそのまま体内にとどまりつづけるからではないか。
このことを確かめるために、ＡＧＥを人工的につくって、人間の細胞にふりかけてみました。
するとどうでしょう。このＡＧＥは予想通りに細胞を攻撃したり、組織を劣化させ、老化を加速させた。悪さの限りを尽くしたのです。
そしてひとたびＡＧＥまで進化すると、元のタンパク質には戻らない。
「ヘモグロビンＡ１ｃ」は正常なヘモグロビンに置き換わりますが、ＡＧＥのほうは二度とヘモグロビンには戻りません。
その上、長いこと人間の体内にとどまって悪さをする。「高血糖の記憶」という現象も、ＡＧＥによってきれいに説明できるわけです。
（32p～３３ｐ）
糖質制限を始めた人が、調子を崩したり、亡くなったりすると、「糖質制限が悪い」と騒がれます。
きちんと調べずに実践する。本人は糖質制限だと思っているが、糖質を減らしたうちにはいらない中途半端な糖質制限だった・・・というケースが多いですが、
中にはこのように、過去の不摂生による「高血糖の記憶」が、糖質制限を始めた後も消えず、影響している可能性も十分に考えられます。
多くの人は「病気になってから気をつければいい」と思っていますが、そんなに簡単にはいきません。
ここで、どのくらいの期間がかかるのか目安を見てみましょう。
『Wikipedia 糖化反応』より引用
糖化された物質は体内からゆっくりと排出され、糖化生成物の半減期はなんと細胞の平均寿命の約2倍にもなる。
赤血球細胞は体内で最も短い寿命で約120日であり、糖化生成物の半減期は240日である。この事実によって、血中の糖化されたヘモグロビン濃度を観察することにより糖尿病患者の血糖管理状態が把握できる。
逆に、神経細胞など寿命の長い細胞、コラーゲンのように寿命の長いタンパク質やDNAではダメージが長時間蓄積される。
また腎臓の糸球体、目の網膜細胞、ランゲルハンス島のβ細胞など代謝の活発な細胞でも、ダメージが蓄積しやすい。
さらに血管の上皮細胞は糖化によって直接傷つけられ、冠動脈の入り口など血流の多い場所にアテローム性動脈硬化症などを引き起こすこともある。
ダメージは場所によって様々です。
何故なら、細胞は入れ替りやすいところもあれば、入れ替りにくいところもあるからです。
そして、中には生涯入れ替らない細胞もあります。
そして、歳をとれば代謝が落ちてきますから、入れ替る細胞も、代謝のスピードはもっと落ちるでしょう。
寿命との関わり
1971年から1980年のデータで糖尿病患者と日本人一般の平均寿命を比べると男性で約10年、女性では約15年の寿命の短縮が認められた。
このメカニズムとして高血糖が生体のタンパク質を非酵素的に糖化反応を発生させ、タンパク質本来の機能を損うことによって障害が発生する。
この糖化による影響は、コラーゲンや水晶体蛋白クリスタリンなど寿命の長いタンパク質ほど大きな影響を受ける。例えば白内障は老化によって引き起こされるが、血糖が高い状況ではこの老化現象がより高度に進行することになる。
同様のメカニズムにより動脈硬化も進行する。
また、糖化反応により生じたフリーラジカル等により酸化ストレスも増大させる。
動脈硬化もコレステロールが犯人ではありません。
あれも、糖化です。
従って、動脈硬化ではなく、動脈糖化です。
ここまで、「糖化反応によって生じるＡＧＥは元に戻りにくい」と説明してきたわけですが、体の丈夫な人や若い人は、ピンとこないと思います。
なので、分かりやすい実例を挙げておきます。
ＡＧＥの特徴である、「元のタンパク質には戻らない」、「長いこと人間の体内にとどまる」という記述を読んで、女性ならピンとくると思います。
セルライトです。
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セルライトは糖化
セルライトは糖化です。
あれは普通の脂肪ではありません。
どこからどう見ても「劣化した状態だ」というのがわかりますね。
触っても硬いし、筋トレしても、マッサージをしても、なかなか元に戻りません。
痩せても表面に残っている不思議な物体です。
紹介した本の冒頭にも「タンパク質が砂糖まみれになって固まった物質」をＡＧＥとイメージするよう述べられていますが、セルライトのあの意味不明な硬さも、いつまでもある性質も、これにあてはまります。
糖質制限開始前の私の体重は４２ｋｇ以上になることはありませんでした。
痩せていましたが、それでも気が付いたらセルライトが出来ていました。
「断食」や「一日一食」を続けていた時に、体力が落ちて、運動をサボりがちになった事があったのですが、そのちょっと油断した隙にできてしまいました。
体重は落ちていたし、食事量も減って、太る要素などなかったのですが、何故かそういう事になったのです。
また、この時、体力が落ち、体温も低下していたので、代謝も非常に悪くなっていたと思います。
「一日一食」だと、お腹がすいて一食でドカッと食べてしまうので（しかも、糖質中心メニューを）それがいけなかったのかなとも思っています。
何とかしてセルライトを落とそうとしたのですが、普通の運動では落ちませんでした。
セルライトの原因が分かったのは、糖質制限をしてからのことです。
一応、糖質を断ったことで、それ以上の増殖はしなくなりました。
ですが、めでたしめでたしではありません。
糖質抜きで、筋トレやマッサージをして、セルライトのうち８０％くらいは落とせましたが、まだまだ手や足を捻ると、浮き出てきます。
セルライトの性質は、他の健康的な肌の部分と比べても、完全に変質しているといえます。ただ痩せるだけでは、あの弾力性のない肉感はなかなか一新しません。
その経験から言えることなのですが、一度できてしまった糖化産物を落とすのは指南の業です。
この辺は今後の課題です。
セルライトを見てもわかるように、糖質を止めたからといって、いきなりチャラになるわけではありません。
そして、「糖化」するのはセルライトだけではありません。表れる場所は人によって様々です。
このような現象が、体のあちこちで起こっていると思うとゾッとします。
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糖化には様々な症状がある
私に起こった糖化で目立っていたものは、「セルライト」の他に、「胃下垂」、「関節の音がする」・・・があります。
しかし、誰でも、必ず同じ場所に影響が出るわけではありません。
人によって様々です。
『老けたくなければファーストフードを食べるな 老化物質ＡＧＥの正体 著者：山岸昌一』より引用
AGEの正体は何かといいますと、糖化物質です。体内にあるタンパク質が糖化した結果、本来のタンパク質とは似ても似つかないものになった。
ＡＧＥはちょうどお菓子のように、表面にベタベタと糖がくついたような姿を想像されたらいいと思います。元はきれいなタンパク質だったのに、砂糖でまぶしたようにベトベトになって、本来の働きがまったくできなくなった。
糖尿病が進行するとそれらが体中のいたるところに広がり増えていきます。
唾液にも、爪にも、皮膚にも、髪の毛にも、いろいろな臓器にも.....。
でも唾液を構成するタンパク質と、皮膚を構成するタンパク質では種類が違います。ですから、できあがったものはそれぞれ違う。一つの名称では呼べません。
そこでタンパク質が糖化したことを「ＡＧＥ化」したと呼び、ＡＧＥ化した糖化物質をひとまとめにして「ＡＧＥ」と名付けたのです。
ＡＧＥには、元のタンパク質によってさまざまな種類があります。糖のたんこぶがタンパク質のどの部分に、どんなふうにつくかによっても性質が変わってきます。もちろん、くっつく 糖の種類によっても違います。
一説によると、ＡＧＥは何十種類もあるのではないかと言われています。
皮膚のように一ヶ月で入れ替わるもの、ヘモグロビンを含む赤血球のように四ヶ月で入れ替わるもの、骨のコラーゲンのように二～一〇年で入れ替わるもの、それぞれＡＧＥから受ける影響も変わってきます。
目の水晶体を構成するクリスタリンというタンパク質は一生変わりません。つまり、生まれたときからのＡＧＥの蓄積をそのまま受けつづけます。神経細胞も心筋細胞も一生変わりません。そういう場所のＡＧＥはずっとたまったまま、組織に影響を与えつづけています。
また、ＡＧＥ化は体中で進行していますが、患者さんによっては腎臓だけが悪くなって、目はまだ大丈夫な人もいます。個人差もあります。もし白内障の原因が１００％ＡＧＥだとすると、どんな人でもＡＧＥがたまりつづければ、必ず白内障が起きるはずです。
しかし現実にはそうはなりません。
なぜなら同じ量のＡＧＥがあっても、パンクしてしまう臓器とまだ耐えられる臓器がある。低い量のＡＧＥしかなくても、別の因子が加わったために、障害が出てしまう臓器もあるからです。
つまりＡＧＥがそれぞれの臓器に与える障害の度合いは、他の因子によって薄められたり、濃くなったりするのです。ＡＧＥ化は体中で起きていますが、症状のあらわれ方は臓器それぞれ、人それぞれだということです。
（38p～39p）
人々が「糖質の危険性」に気が付けない理由は色々ありますが、
その中でも、「原因は同じでも、表れる場所・結果が、人によって違う」事が大きいと思います。
例えば、糖質を食べていて「ある部分」に問題が生じたとします。
もし、周囲を見わたした時に、他の人も同じ原因（糖質）で、「同じ部分」に同じ問題が生じていたなら、「これは糖質が原因だな」と誰でも考えると思います。
しかし、何故か同じように糖質を食べている人に、同じ症状が起きていない場合、ほとんどの人は、「原因は他にあるだろう」と考えてしまいます。
原因が同じなら、結果も同じだろうという思い込みがあるからです。
その範囲外の思考が働かないのです。
しかし、たった１つの原因で、様々な病気になる・・・それが糖質なのです。
『Wikipedia 糖化反応』より引用
生体内糖化反応は主に血液中に吸収されたグルコース、フルクトース、ガラクトースなどの単糖を用いて行われる。
このうちフルクトースとガラクトースは、グルコースに比べて約10倍も糖化反応に使われやすい。
糖化反応は、これらの分子が後に受けることになるアマドリ転位反応、イミノ転位反応、メイラード反応など複雑な反応の第一段階となる。
生成物の中には害のないものもあるが、反応性が高く、老化現象の主原因として、アンチエイジングの観点から注目されるようになってきている。
糖尿病、心臓病、アルツハイマー病、癌、末端神経障害、難聴、失明などの原因となるものもある。
病気の種類が広範に渡るのは、糖化反応がとても基礎的なレベルで分子と細胞の関係を阻害し、過酸化水素などの強い酸化剤を生成するからである。
「フルクトース」は果糖です。
「フルクトース」と「ガラクトース」の糖化は「ブドウ糖」の１０倍です。お菓子を止めて果物が健康的...は、逆効果になる事があります。
糖化と酸化は無関係ではありません。
『花粉症は１週間で治る / 著者：溝口徹』より引用
ＡＧＥは、近年、老化をもたらす要因として注目されている物質で、細胞内の酸化酵素を活性化して、酸化を促進させます。
つまり、体内で活性酸素による酸化作用が起こる前の段階でＡＧＥがかかわっているのです。
体内のタンパク質のなかで、とくにＡＧＥの害を受けやすいのが、コラーゲンです。
（１２９ｐ）
糖質は、癌や膠原病（コラーゲンの炎症）等の大病の原因でもありますが、それらにならないからといって、「体の中で何も問題が起こっていない」と考えるのは早合点です。
『Wikipedia AGEs』より引用
影響
AGEsは体内の細胞や分子のほぼ全てのタイプに影響を与え、加齢の一因でかつ加齢性慢性疾患の原因であると考えられる。
あなたが食べた糖が、たまたま「特定の病気」を起こさなかったというだけであって、他のところで悪さをしている可能性は十分あります。
関節かもしれませんし、脳かもしれませんし、もしかしたら動脈硬化を起こしているかもしれません。
このように、「糖質が原因だと思われていないだけで、実は糖質が原因の病気」はたくさんあります。
思われていない理由は、原因が糖質なのに、糖質でない別のものに罪をなすりつけているからです。
例えば、動脈硬化であれば、悪いのは「コレステロール」となっています。
９０％の人がなる「本態性高血圧」は、悪いのは「塩」となっています。
血圧が高いほど健康で長生きできる！原因を根本的に間違えている高血圧の食事や治療
癌であれば、悪いのは「発がん性物質」となっています。
【注意】癌の本質を理解していないと症状が悪化する治療法を選択します
前者は２つは「糖質」、後者は糖質が分解されたブドウ糖を代謝する時にできる「乳酸」の蓄積が原因です。
病名は様々ですが、原因は糖質、そして、その原因を他になすりつけているという構図は同じです。
原因を履き違えているので、誰も糖質が悪いと思いません。悪いと思わないから、平気で食べます。
様々な病気の「縁の下の力持ち」が糖質なので、あれもこれも糖質が原因だと指摘する機会は必然的に多くなります。そうしますと、
「なんでもかんでも糖質、糖質、糖質、言いやがって！」
と、お叱りを受けることがあります。
でもね、仕方ないんですよ。
糖質をバクバク食っていたら、体内で起きて欲しくない化学反応が起きてしまいます。化学反応が起きるのは自然であって、私のせいではありません。
どこそこが「痛い」とか、「しんどい」とか、病気の相談をされた時、その人が糖質常習者であれば、私は一番にその事を指摘します。
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糖質を食べる時は、毒性を認識したうえで
「糖質は摂っても問題は起きない」「当然食べるべきものだ」と思っている人は、一日に摂取する糖質量をほとんど気にしません。
まぁ、私も人のことは言えません。
過去に私が食べていた糖質量は、最も多い時で、主食、野菜、間食、一日２回飲むチャイに入れる甘味料です。
この糖質を数値に換算すると、２３０～２６０ｇくらいを平均して摂っていました。
この数字だけ見れば不健康です。
でも、わざと「不健康になろう」と思ってこれだけの糖質を摂ったのではありません。
糖質の害を知らなくて、「バランスよく食べれば健康になるだろう」、「野菜を多めに摂れば健康になるだろう」と、健康になる事を目的に食べていてこうなったのです。
これが無知の怖ろしさです。
正確には勉強しなかったわけではありません。当時も調べて勉強していました。
しかし、「どうでもいい枝葉の知識」を集めて、「本質」に気付かないとこうなります。
意外に思われるかもしれませんが、「間食」や、「チャイに入れる砂糖」よりも、穀物や野菜の方が糖質を摂取する割合が多いのです。
２３０～２６０ｇという糖質量を見れば、お菓子ばっかり食べていたように見えますが、決して何か１つを偏って食べていたわけではありません。
大部分は、穀物や野菜に含まれている糖質です。
恐ろしい事に、この事実に気が付かず、私の場合は野菜をたくさん摂ろうとして、野菜のポタージュ（根菜がメイン）を作って飲んでいました。
これと大好きな主食を３食食べれば、それだけで一日２００gは楽勝で達成します。
これに比べれば、間食の糖質などかわいく感じます。
「バランスの良い食事」×３食はこうなります。
一日２３０～２６０ｇということは、４日で１ｋｇ、つまり４日で砂糖一袋です。
きっと恐ろしい量の糖質が体に余っていたことでしょう。
「一日一食」をしていた時は、２００ｇいかなかったと思いますが、食事の回数が少ない分、一回分の食事量は結構なものでした。一回でも、糖質１００ｇは楽勝で超えていました。
私は野菜を中心にして食べようとした為に、トータルでこのような糖質摂取量になったわけですが、ここまでではなくとも、多くの人がこれに近い量の糖質を食べていると思います。
一日３回主食を食べて、おかずを肉を控えた和風にすれば、それだけでとんでもない糖質量になります。
和食は素材の味を生かした料理だという嘘と、日本人が不健康な白米を止められないワケ
総合的に考えると、現代人は糖質の過剰摂取をしています。
私の場合も過剰摂取で、あっちもこっちもおかしくなったわけです。
私は自分の失敗があるので、人から健康の相談をされた時は、真っ先に糖質の摂取量に注目します。
もちろん原因が糖質ではない場合もあります。しかし、その症状を見聞きする限り、糖質を止めればかなり改善を見込めるものが多いのです。
糖質を断って、それでも症状が続くのであれば、その時はまた別の分析をする必要がありますが...。
健康の為に気を付けたいこと
「健康になりたい」、「体を修復させたい」なら、糖質の摂取量を見直す必要があります。
糖化のリスクを減らすことで、体の回復力はアップします。
免疫細胞だって細胞です。主原料はタンパク質です。
糖質は細胞を劣化させる原因なので、免疫細胞も糖化で弱っていきます。
回復力の足を引っ張りながら体を改善させようとするのは、穴の開いたバケツに水を注ぐように、かなり効率が悪いです。
浪費を止めずに貯金をするのが難しいのと同じです。
細胞はタンパク質で構成されていることを忘れないで下さい。そして、化学反応でタンパク質が変性するということは、体のどこが痛んでも不思議ではないのです。
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